做家:蒋明和
全州素有“肴味三绝”——禾花鱼，醋血鸭，五香豆腐干是桂菜的典范代表，享有全州第一香之佳誉。但该菜史册长久，距今有多年的史册，在民间遍及最宽泛，独为全州群众最宠爱，这不但是一种保守花费习俗，也是一种史册文明的传承，全州五香豆腐干制做本领被评定为桂林市非物资文明遗产，蒋国友是五香豆腐干非物资文明遗产制做本领代表性传承人。
五香豆腐干是全州史册上的三大贡品之一，而对于它的泉源，据史册的记录，全州地名缘于楚南第一名刹——湘山寺佛刹鼻祖寿佛爷，寿佛爷是全州人对他的尊称。
寿佛爷俗姓周，别名宗彗，人们也称他为全真法师，是湖南郴州资兴县程水乡周源隐士，在唐代时间，他在湘山角下建梵刹后，天天早晨都要吃豆腐，那时湘源县城在柘桥村，半边街磐石足不通路，走水路有三华里，要撑船去县城买豆腐，都是他师傅去买的，在一年的冬季早晨打霜结冰，撑船冻手，师傅心坎不满足，见一幼儿撒尿，暂时愤怒便让那孩子往豆腐里撒了一泡尿，心想看你师傅往后还吃不吃豆腐！稚童尿有清热降火的成效，临床用于调节寒热头痛、症积满腹、能明目益声、润肌肤、利大肠、祛咳嗽、调节肺痿、止唠咳、润心肺、止咳血、鼻衄、调节难产、胎衣不下和犬咬伤等疾病。终于寿佛吃了撒尿的豆腐更隽永道，问师傅这日的豆腐为甚么这么好吃，师傅很机智说，做豆腐师傅加了五香，寿佛说往后专买这类五香豆腐，寿佛爷天天都吃豆腐，活到一百三十八岁，就如许五香豆腐在全州闻名了。
新区文明公园寿佛爷塑像
清代时间，万乡龙水村（今属龙水镇）蒋琦龄道光十四年乡试解元，道光二十年进士，历任翰林院庶吉人。西焉知府，顺天府尹，顺天府是都门最高行政陷阱，与帝王有着尤其直接的关连地点，相当于现北京市长，顺天府尹有专折上奏的权利，而且也许直接上殿跟天子相会攀谈。
蒋琦龄塑像座落于新区湘源文明公园
蒋琦龄回全州桑梓省亲时，把全州地点特产禾花鱼、五香豆腐干带进都门献给道光天子品味，终于禾花鱼、五香豆腐干成了全州一大贡品，此乃故里至味也！（编者注:五香豆腐干成为贡品尚有一个传闻是由龙水桥渡村谢赐履带进都门的。而据一位姓陶的教师考据，禾花鱼成为宫庭贡品起码在宋朝便是。蒋琦龄将它们带进都门，让全州这两台甫产有或者是再度成为宫庭贡品。）
常言道“也许一日无肉，不行一日无豆”，五香豆腐干营养剖析：豆干中含有丰硕的卵白质，维生素AB，还含有铁、钙、磷、镁8种氨基酸等人体必须要的各式营养元素，营养代价较高，豆干仍是一味很好的中药，具备清热、润喉、解毒、补中、降浊等影响，常吃豆腐尤其对防备和调节肥胖病，糖尿病，心脏病和动脉强硬等有显然成效。香干含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的胆固醇，防范血管强硬，防备心脑血管疾病，豆干具备优良的健脑影响，能防备暮年呆板症产生，这是由于豆干中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑运动中起重视要影响，豆干中所含有的磷脂还能消沉血液中胆固醇的含量，有助于防治高血脂症，动脉强硬，豆干素有“植物肉的美称”，豆干可防治缺铁性血虚，稚童及尤其紧急，共所含的锌具备增进成长发育，稚童食用豆干能提升免疫本领，增进形体和才华进展，常食之豆干生津止渴，洁净肠胃，对增进肠胃的爬动，提升食欲等有扶助，属高卵白而不含胆固醇。豆干是我国群众保守的最好“壮健食物”“美容食物”，暮年人永久食用，也许祛病延年。
年12月18日，核心电视10台科教频道，系列记录片寻求觉察“故里至味”栏目摄制组一行六人走进全州拍照十大碗名菜，个中一路五香豆腐干炒三丝，第一开镜人是五香豆腐干非物资文明遗产本领代表性传承人蒋国友，制做五香豆腐干炒三丝。
央视记者全程拍照蒋国友制做炒菜，获得记者们的称扬
材料用全州蒋氏五香豆干，自家种的辣椒、红萝卜、四序葱，石塘镇特产豆鼓，枧塘乡的独蒜，全州花生油，用保守法柴火制做，不增加此外任何调料。
资本蒋家祥教师诗赠蒋国友
咏全州五香豆腐干
小炒竟然上榜单，皆缘寿佛供神坛。
家常入味呈三色，年月陈香凝一盘。
素雅堪斋罗汉肚，新鲜曾佐帝王餐。
名满天下真厨艺，极品全州老豆干。
全州蒋祖基教师诗赠蒋国友
《美丽前途，豆干三丝》
五香豆腐前辈传，
秘方制做滋味鲜。
黄金寸锻镶绿玉，
红丝锦脆共一盘。
华夏驰名书法家蒋敬民教师书：
华夏，是豆腐的故土，在二千一百多年前的西汉时间，我国就浮现了豆腐。跟着列国群众的文明本领相易，豆腐的制做本领又传到亚洲、欧洲、北美洲等很多国度和区域，成为中华民族科学史上的一颗宝物。
美国一家杂志预言：他日十年最胜利，最有商场潜力的并非是汽车、电视和电子产物，而是华夏的豆腐。豆成品成为风行寰宇的壮健食物，做为全州五香豆腐干非物资文明遗产制做本领传承人，全州县国友食物加工坊，经家传秘方，当代本领采纳全州内地黄豆，参加香辛料、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香等自然香料，精工制做光泽金黄，风韵特殊。蒋记寿福宴五香豆腐干品牌，特征是香味淳厚，五香味浓，咸香爽口，滋味鲜美，备受人们喜好的五香豆腐干是群众通常餐桌上的鲜味好菜。
全州五香豆腐干具备粘稠的全州特征食物和文明底蕴，把广西桂林全州舌尖上的非遗美食，素有鲜味好菜一绝的名菜五香豆腐干、桂菜的典范代表推向天下群众。把五香豆腐干做为国菜，是中华民族的贵重遗产，代表东方饮食文明，推向全寰宇群众展现它的风度，将风行寰球。
诗一首：血色全州
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桂北人的做品
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