北京哪家医院治疗白癜风好呢 http://www.xxzywj.com/m/很多人听说过桂林的啤酒鱼很出名，到桂林旅游都会去品尝。但三帝食事还要向各位吃货推荐一款极具地方特色的菜肴——全州醋血鸭。而且这道菜还被广西列为第三批非物质文化遗产之一。到了源出的产地，又怎能不去品尝？全州醋血鸭全州醋血鸭是桂林的一道特色传统名菜，以质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷而闻名。全州醋血鸭与湖南永州的血鸭做法虽然类似，但不尽相同。永州血鸭是不放醋也不放配菜的，以口味为焦酥爽口，咸辣香脆而闻名，味道上有很大的差别。菜品起源的传说也不一样，永州血鸭相传是太平天国起义军攻打永州的时候，伙夫应急之招而产生；而全州醋血鸭的故事来自晋朝时期的一位全州人因慌乱而造就这道菜品。至于湖南永州血鸭和全州醋血鸭烹饪方式的主从关系，其实都是同源的，只是地方口味不一样，所使用的配材不同。历史上来说全州、永州都为零陵所辖，而零陵始设为县，官衙就设在全州境内。后虽然改朝换代，全州醋血鸭也称为零陵血鸭。非遗传承人展示现场话说这道千余年的地方名菜，为什么只能在周边流传而不能普及区外？只因其考究的制作过程：鸭子的选择、酸醋的选择、火候的控制都不可马虎。鸭子选用小脚小脑的麻鸭，醋为当地酸坛子水（用白醋或米醋直接烹饪味道完全不一样），加上当地人称为五香茴香的叶子。而且火候极为关键，这也是很多外地人尝试制作而不成的原因，其实也没什么很秘密的技能，要是能到后厨亲眼看看，相信很多喜欢下厨的人也能在材料备齐的情况下做出来相似的口感味道。经三帝食事研究并且尝试做，口感极其接近（因一些食材没办法和当地一样）。下面就来说说制作醋血鸭的过程，如果你喜欢这道菜肴，相信跟着三帝的步骤，也能做出一样的美味。食材：小麻鸭一只（放养七八十天的），醋（用纯米醋加糖加少量冷开水腌泡萝卜7天后的酸水），姜蒜葱、生抽、老抽，小米椒（或泡椒）、红花椒、盐、苦瓜、紫苏、五花肉四两左右。鸭子宰杀，留血混入酸水（鸭的重量和酸水的大致的比例为15:1左右）搅拌均匀待用。鸭子去毛清洗干净，剖腹取出内脏，鸭子不要再冲洗过水，内脏清洗处理干净就好，斩切成适合的块状待用，五花肉切成薄片，其它配料洗切待用。开火放入五花肉和鸭子的板油煸炒出油，待五花肉油脂煸出大约三分之一的时候，把肉推到一边。放入花椒爆出香味后拣去，放入姜片、蒜子、葱白段、切段的泡椒和五花肉一起翻炒片刻，把鸭肉倒入（切忌翻炒），盖上锅盖中大火焖5分钟左右。开盖猛火翻炒三分钟，调入盐、生抽、老抽，放入苦瓜片继续中火翻炒焖煮10分钟左右，直至鸭肉半软烂锅底不见水分只留油光的时候，沿锅边淋入些许白酒大火翻炒几下，停火1分钟冷却。倒入酸水鸭血，绿葱段、紫苏叶拌匀，开大火翻炒3分钟左右，即可起锅。装盘上桌的鸭肉和苦瓜呈现紫酱色，油光闪亮，香味扑鼻，肉质软绵入味，酸辣鲜香，令人胃口大开，食之难忘。三帝食事原创。首发百家号。转载请注明出处，盗文必究。
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